Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel, Vol. 1, No 1 (2011)

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Elaboração e avaliação físico-química e microbiológica de hambúrguer produzido com carne de camarão (Litopenaeus vannamei): Shrimpburg

Elton Sousa, Marília V. LIMA, Gizelda S. FABRÍCIO, Simone S. ROCHA, Maria J. FIGUEIREDO

Resumo


Dos sistemas de produção alimentar, um dos que se desenvolveram mais rápido na última década foi a aquicultura. Contudo, a pesca extrativa de camarão como geradora de renda tem seu destaque apenas nas zonas litorâneas brasileiras. Mesmo com grande aceitação por parte dos consumidores, o camarão apresenta dificuldades em manter o seu mercado tendo em vista a sua desvalorização em decorrência das formas de apresentação final do produto. É sob essa perspectiva que a elaboração de novos produtos deve entrar em cena. O hambúrguer é um produto popular em fast foods e muito consumido no Brasil, todavia, a busca por alimentos saudáveis exige a criação de novos hábitos e tendências de consumo. Dessa forma, objetivou-se neste trabalho produzir e analisar microbiológica e físico-quimicamente um hambúrguer elaborado com carne de camarão. Foram realizadas análises para a contagem de coliformes 35-45ºC, Staphylococcus coagulase positiva, micro-organismos mesófilos aeróbios e Salmonella spp. (Qualidade microbiológica), além de pH, umidade, atividade de água (Aw), proteínas, lipídeos e cinzas (Qualidade físico-química). As análises obtiveram resultados positivos e indicaram perfeitas condições em todos os quesitos investigados, esses resultados demonstram além de cuidados adequados durante a produção, que o novo produto está apto ao consumo, e é um alimento potencial ao mercado, bem como uma forma de estimular o consumo de pescado pela população, uma vez que este une sabor e saúde em um único alimento. Conclui-se então, que o hambúrguer produzido com carne de camarão apresenta todas as características para ser absorvido pelo mercado consumidor, sendo um perfeito exemplo de agregação de valor.


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