@article{do Carmo_de Almeida_de Holanda_2017, title={AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES UTILIZANDO A FARINHA DE MANGA TOMMY ATKINS (Mangifera indica L.)}, volume={7}, url={https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5197}, abstractNote={<p><em>O uso de resíduos agroindustriais em produtos alimentícios conferem enriquecimento nutricional e o aproveitamento destes subprodutos</em>. <em>O presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de biscoitos tipo cookies, com substituição parcial da farinha de trigo por farinha da casca de manga. Os cookies foram elaborados com quatro formulações: (FP), F1, F2, F3, com 0 %, 5 %, 10 % e 15 %, de farinha de manga, respectivamente. As formulações passaram por avaliação microbiológica e os testes sensoriais só foram realizados com a prévia aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa com seres humanos. Em relação à análise sensorial, os biscoitos não apresentaram diferença significativa da referência (cookies de farinha de trigo), sendo o índice de aceitação dos cookies 79,69 % e intenção de compra de 74 %. Dentro desta visão, a farinha da casca de manga apresenta grande potencial a ser utilizado como composto nutricional na indústria</em> alimentícia.</p>}, number={2}, journal={Revista Brasileira de Agrotecnologia}, author={do Carmo, Amanda Silva and de Almeida, Joellington Marinho and de Holanda, Helenice Duarte}, year={2017}, month={nov.}, pages={288–293} }