@article{Farias_de Sousa_Tomé_de Sousa_Mata_Almeida_2018, title={PERFIL DE TEXTURA DE BARRA DE CEREAL MISTA COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DE SUCO DE FRUTAS}, volume={8}, url={https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/6360}, abstractNote={<p>O presente trabalho consiste em elaborar barras de cereais mistas, utilizando o subproduto do suco de abacaxi e de caju. Foi utilizado um Planejamento Fatorial completo 2² e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e de caju na proporção de 1:1, em (%), e tempo de cozimento, em minutos. Foi realizado o perfil de textura das barras, analisando a Firmeza, Adesividade, Coesividade, Elasticidade, Gomosidade e Mastigabilidade. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise dos resultados do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que a variável tempo de cozimento apresentou maior efeito sobre a caracterização da textura. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos.</p>}, number={3}, journal={Revista Brasileira de Agrotecnologia}, author={Farias, Juanne Queiroz and de Sousa, Severina and Tomé, Anna Emanuelle Soares and de Sousa, Carolina Fontes and Mata, Mario Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti and Almeida, Renata Duarte}, year={2018}, month={dez.}, pages={38–42} }