TY - JOUR AU - Cunha, Yuri Novais de Brito AU - Andrade, Romário Oliveira AU - Da silva, Joalisson Gonçalves AU - Barbosa, Francilayne Rodrigues AU - Cardoso, Ricardo Luís PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/28 TI - AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA E SENSORIAL DE BEBIDA MISTA ÁGUA DE COCO COM POLPA DE UMBU JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5122 SP - 82-86 AB - <p>O presente trabalhou objetivou formular uma bebida mista de água de coco e polpa de umbu, e realizar a microbiológica, bem como a aceitação sensorial. A bebida foi formulada com 70% de água de coco verde, 30% de polpa de umbu e 6% de açúcar, em relação a mistura anterior. Fora efetuadas as determinações microbiológicas quantos aos coliformes fecais, bolores e Salmonella spp. O teste de aceitação sensorial foi aplicado para 50 provadores não treinados utilizando-se a escala hedônica de nove pontos, avaliando os atributos cor, aroma, sabor, doçura, aparência e acidez. Os testes microbiológicos indicaram valores de acordo com legislação provando a inocuidade do produto pós processamento. Os resultados físico-químicos, dentro dos padrões vigentes, juntamente com a boa aceitação sensorial e intenção de compra sugerem que a bebida mista de água de coco com polpa de umbu pode ser uma importante alternativa para as pequenas agroindústrias do semiárido.<strong></strong></p><p> </p> ER -