TY - JOUR AU - Feitosa, Regilane Marques AU - Lima, Flávia Cristina dos Santos AU - Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa AU - Queiroz, Alexandre José de Melo AU - Santos Amadeu, Lumara Tatiely PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/29 TI - MALTODEXTRINA: EFEITOS CAUSADOS AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE MURTA JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5126 SP - 104-109 AB - <em>As maltodextrinas, de variadas dextroses, têm sido amplamente utilizadas em muitos tipos de alimentos, principalmente para a secagem por atomização, por apresentar várias propriedades funcionais, solubilidade e viscosidade. Porém muitos estudos são realizados com o produto em pó e praticamente inexiste relatos do efeito desse agente carreador com as formulações elaboras. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho foi elaborar formulação a base de polpa de murta adicionada de água e maltodextrina (DE-14) na proporção de 30% e verificar a influência desse adjuvante de secagem nas características físicas e físico químicas da formulação. A adição da água foi necessária a polpa de murta para reduzir a viscosidade da Formulação; ao elaborar a Formulação reduziu o teor de água, cinzas, luminosidade e açúcares; reduziu também as antocianinas em quase 50% um composto muito importante na alimentação; afetou a cor em todos os parâmetros avaliados.</em> ER -