TY - JOUR AU - Prohmann Tschoeke, Isabelle Cristine AU - Fernandes da Silva, João Henrique AU - Cavalcanti, Jorge Vinícius Fernandes Lima AU - Gomes, Glêce Milene Santana AU - Costa Souza, Thibério Pinho PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/28 TI - MODELAGEM CINÉTICA DA FERMENTAÇÃO DA CERVEJA JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5173 SP - 223-227 AB - <p><em>O consumo da cerveja está enraizado aos hábitos de consumo alimentar há séculos, entretanto apenas nos últimos 150 anos sua produção e consumo tornaram-se expressivos entre as bebidas alcoólicas. O desenvolvimento deste trabalho teve como objetivo verificar o efeito da adição de nitrogênio proteico e do pH na fermentação alcóolica da cerveja avaliando o seu comportamento fermentativo em termos de produção de etanol. Foi realizado um planejamento fatorial 2<sup>2</sup>, com ponto central, para avaliar o efeito do nitrogênio proteico e do pH na fermentação. A produção de etanol alcançou o ponto máximo do processo fermentativo com valor final de 38,6 g/L. O modelo cinético proposto se ajustou bem aos resultados experimentais podendo ser usado para cervejas do tipo lager.</em></p> ER -