TY - JOUR AU - Silva, Luis Paulo Firmino Romão da AU - Rodrigues, Larissa Monique de Sousa AU - Vieira, Agdylannah Felix AU - Araújo, Alfredina Dos Santos AU - Almeida, Renata Duarte PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/29 TI - AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E DE TEXTURA DE DOCE DE BANANA EM MASSA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE POMBAL – PB. JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5176 SP - 233-236 AB - A banana é um fruto da bananeira, uma planta herbácea da família Musaceae, do gênero Musa.   É um alimento altamente energético (cerca de 100 kcal por 100g de polpa), cujos carboidratos (cerca de 22%) são facilmente assimiláveis. O presente trabalho teve como objetivo analisar microbiologicamente e o perfil de textura dos doces de banana em massa comercializado na cidade de Pombal – PB. Foram realizadas análises de Coliformes a 45 °C, Samonella sp., Staphylococcus Aureus e Escherichia coli. As amostras de doces não apresentaram contaminação por coliformes a 45 °C, Salmonella sp., Escherichia coli, porém umas das amostras apresentou contaminação por Staphylococcus aureus, ou seja, durante o processamento do doce os utensílios/materiais não foram sanitizados corretamente, neste caso deve-se observar com maior atenção antes de iniciar fabricação do doce os equipamentos, matéria-prima e utensílios que serão usados. ER -