TY - JOUR AU - Silva, Luis Paulo Firmino Romão da AU - Vieira, Agdylannah Felix AU - Rodrigues, Larissa Monique de Sousa AU - Constantino, Jamilly Salustiano Ferreira AU - Almeida, Renata Duarte PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/29 TI - DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO REOLÓGICA DE POLPA MISTA DE BETERRABA, CENOURA E LARANJA JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5179 SP - 431-435 AB - <em>A busca constante pelo consumo de alimentos saudáveis faz com que a demanda por frutas e hortaliças cresça, a falta de tempo por muitas vezes não permite o consumo destes alimentos in natura, incentivando o desenvolvimento de novas pesquisas e tecnologias para obtenção de produtos que somem benefícios a saúde e praticidade. Neste sentido, objetivou-se processar e avaliar quanto ao comportamento reológico uma polpa mista de beterraba, cenoura e laranja, nas temperaturas de 10 e 25°C. Pode-se verificar que os dados obtidos se ajustaram melhor ao modelo matemático de Herschel-Bulkley com coeficientes de determinação (R²) iguais a 99,9% se caracterizando como um fluido não newtoniano e comportamento pseudoplástico.</em> ER -