TY - JOUR AU - Silva, Marcos Fellipe AU - França, Pedro Renann Lopes AU - Pereira, Giovanna Nathália Oliveira AU - Lira, Avla Kessia Azevedo AU - Porto, Tatiana Souza PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/28 TI - DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE GELEIA DIET DE UVA (Vitis vinifera) ADOÇADA COM ESTÉVIA JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5217 SP - 335-340 AB - <span><em>A busca por novos produtos de valor calórico reduzido torna-se cada vez maior, principalmente por questões de bem-estar fisiológico, assim o objetivo deste trabalho foi desenvolver através de um planejamento fatorial 2<sup>2</sup> uma geleia de uva variando concentrações de pectina cítrica e estévia, investigando a influência destes fatores sobre as características físico-químicas do produto. Diante das análises realizadas apenas pH e carboidratos apresentaram efeitos estatisticamente significativos. As amostras apresentaram valores de pH entre 3,5 a 4,6; carboidratos entre 11% e 29%; umidade variando de 18 a 25%; cinzas entre 0,75 a 2,11%; ATT entre 1,26 e 1,62g de ácido tartárico por 100g de produto; SST variando de 18,33 a 28,33 ºBrix; teor de gordura de 0,26% para todas as formulações e teor de proteínas entre 0,88 a 1,16%; adequando-se assim físico-quimicamente à legislação Brasileira e à literatura, demonstrando estar apto e seguro para o consumo.</em></span> ER -