TY - JOUR AU - Cardoso, Bianca Alencar AU - Oliveira, Rodrigo Lira de AU - Teodoro, Ana Lúcia AU - Porto, Tatiana Souza AU - Porto, Camila Souza PY - 2017/11/23 Y2 - 2024/03/28 TI - ELABORAÇÃO E AVALIAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS E COLORIMÉTRICAS DE DIFERENTES FORMULAÇÕES DE IOGURTE SIMBIÓTICO. JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 7 IS - 2 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5225 SP - 347-351 AB - <p><em><span style="font-family: Times New Roman; font-size: medium;">O desenvolvimento de alimentos funcionais vem aumentando a sua utilização na indústria de alimentos e na vida dos indivíduos devido aos seus efeitos benéficos à saúde. Os alimentos simbióticos (probióticos e prebióticos ao mesmo tempo) são funcionais devido comprovados efeitos na prevenção de doenças. Os simbióticos promovem o crescimento de bactérias benéficas no intestino e ao mesmo tempo aumentam a sobrevivência e estimulam o crescimento das bactérias que estão sendo adicionadas, concomitante na produção de vitaminas essenciais e prevenindo doenças. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas das formulações de iogurtes simbióticos de maracujá e natural. As formulações foram acrescidas de probióticos e prebióticos (mix de fibras - frutooligossacarídeos, inulina e polidextrose). As características físico químicas das formulações simbióticas não apresentaram diferença significativa entre os ensaios. Na formulação sabor maracujá, houve influência em alguns parâmetros observados. Deste modo, pode-se concluir que o iogurte simbiótico é tecnologicamente viável.</span></em></p><p><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: Times New Roman;"><strong>Palavras-chave: </strong><em>Alimento funcional; frutooligossacarídeos; simbiótico</em></span></span></p> ER -