TY - JOUR AU - Silva, José Renato da Silva J. Renato AU - Silva, Thayná Torres da Silva Thayná Torres AU - Silva, Élida Karla da Silva Élida Karla AU - Silva, Suzana Pedroza da Silva Suzana Pedroza AU - Moreira, Keila Aparecida Moreira Keila AU - Ribeiro, Daniele Silva Ribeiro Daniele PY - 2019/02/02 Y2 - 2024/03/28 TI - PRODUÇÃO DE PIGMENTOS DE Monascus ruber CCT 3802 UTILIZANDO CASCA DE MANDIOCA COMO SUBSTRATO JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 8 IS - 3 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/6321 SP - 26-31 AB - A cor empregada aos alimentos é o primeiro parâmetro atribuído com o intuito de estimular a sua compra, o que impulsiona a busca por corantes naturais visando substituir os corantes sintéticos. Para a produção de pigmentos naturais de origem microbiana, destacam-se as espécies do fungo filamentoso <em>Monascus</em>, utilizados milenarmente no leste asiático para produção de corantes alimentícios. Assim, objetivou-se avaliar o potencial da casca de mandioca como substrato para a produção de pigmentos pela cepa <em>M. ruber</em> CCT 3802 por fermentação submersa, caracterizar a casca de mandioca, bem como verificar a influência do glutamato monossódico como fonte de nitrogênio. Foi realizado um planejamento fatorial completo 2<sup>2 </sup>variando a fonte de carbono (farelo de mandioca) e a fonte de nitrogênio (glutamato monossódico). A quantificação de pigmentos foi realizada por espectrofotometria. Em relação a caracterização da casca de mandioca, a mesma apresentou alto teor de fibras e carboidratos não fibrosos, revelando o potencial nutricional que o farelo da casca de mandioca possui para auxiliar na produção de pigmentos. A melhor produção de pigmentos (7,52 UA<sub>510</sub>) se deu em cultivos onde havia maiores concentrações de farelo e glutamato monossódico, demostrando que este resíduo agroindustrial tem grande relevância para a produção de pigmentos vermelhos, podendo estes serem aplicados como corantes naturais em alimentos ER -