TY - JOUR AU - Mota, Mercia Melo de Almeida AU - Mota, Mércia Melo de Almeida PY - 2019/02/13 Y2 - 2024/03/29 TI - CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE KOMBUCHA A BASE DE CHÁS DE HIBISCO E PRETO JF - Revista Brasileira de Agrotecnologia JA - REBAGRO VL - 8 IS - 3 SE - Artigos DO - UR - https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/6365 SP - 32-37 AB - <p>A kombucha é uma bebida agridoce fermentada de origem asiática, conhecida por suas propriedades medicinais e por seus componentes bioativos. É preparada a partir da fermentação de chá açucarado por um consórcio simbiótico de bactérias acéticas e leveduras (SCOBY) à temperatura ambiente. Diante disto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar kombuchas preparadas à base de chá preto e chá de hibisco, e adoçadas com açúcar demerara. Inicialmente, fez-se uma cinética de fermentação durante a produção das kombuchas, determinando, assim, que 4 dias de fermentação são necessários para obter uma bebida com qualidade sensorial aceitável. Por fim, determinou-se o teor de açúcares totais, açúcares redutores, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas das bebidas após o período de fermentação e maturação. Diante dos resultados obtidos concluiu-se que as kombuchas possuem compostos bioativos satisfatórios para que esta bebida possa ser classificada como alimento funcional.</p> ER -