Processamento de polpas de frutas: análise de etapas operacionais e práticas agroindustriais

Resumo

O processamento tecnológico de frutas surge como uma alternativa estratégica para mitigar as perdas pós-colheita e agregar valor à produção primária no Semiárido brasileiro. O objetivo deste trabalho foi realizar uma análise técnico-operacional do fluxograma produtivo de uma unidade semi-industrial de polpas de frutas localizada no município de Quixaba-PB, correlacionando as etapas observadas às diretrizes de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e aos preceitos da Gestão Ambiental e de Recursos Hídricos. A pesquisa caracterizou-se como um estudo de caso descritivo com observação participante, conduzido no mês de outubro de 2022, integrado às atividades do Programa de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais (PPGSA/UFCG). Os resultados permitiram o mapeamento detalhado de dez operações unitárias interdependentes, desde a recepção e a pesagem da matéria-prima até a expedição logística do produto acabado. Identificou-se que as etapas de lavagem e sanificação clorada concentram o maior consumo volumétrico de água, demandando o monitoramento rigoroso do pH e a neutralização de efluentes antes do descarte. As frações residuais orgânicas geradas no despolpamento (cascas e sementes) evidenciaram alto potencial para aplicação de conceitos de Produção Mais Limpa (PML) e Economia Circular através do direcionamento para nutrição animal ou compostagem regional. Conclui-se que o cumprimento rigoroso do arcabouço normativo do MAPA e da ANVISA, aliado a um rígido controle térmico no congelamento rápido (-18 °C), confere alta viabilidade econômica e segurança de alimentos à agroindústria, consolidando o empreendimento como um vetor essencial de desenvolvimento socioeconômico e sustentabilidade regional.