Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas

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Ana Paula Souza da Costa
Raquel Macedo Dantas Coelho

Resumo

O ácido ascórbico, também denominado vitamina C, é hidrossolúvel e termolábil. Os seres humanos são incapazes de sintetizar o ácido ascórbico, por isso valem-se essencialmente da alimentação através de frutas, hortaliças e vísceras para suprir sua demanda. Além do seu valor nutricional, o ácido ascórbico é empregado como aditivo alimentar devido o seu caráter antioxidante. Este trabalho objetivou analisar criticamente as Instruções Normativas Nº 37 de 01 de outubro 2018, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA e a Instrução Normativa nº 37, de 01 de outubro de 2018 - MAPA: a primeira, a qual requer um teor mínimo de ácido ascórbico de origem natural para determinados sucos e polpas de fruta; e a segunda por, ao mesmo tempo, permitir o uso do aditivo ácido ascórbico (INS 300) para esses tipos de bebidas. A partir desta análise crítica evidenciou-se esta contradição que compromete a ação fiscalizatória do cumprimento dos padrões de identidade e qualidade para sucos e polpas de fruta, pois possibilita mascarar alterações de qualidade provocadas por falhas no pós-colheita, processamento, transporte e armazenamento denunciadas pela degradação da vitamina C. Convém que não seja permitido o uso deste aditivo para tais bebidas.

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Como Citar
da Costa, A. P. S., & Coelho, R. M. D. (2021). Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 11(1), 01–07. https://doi.org/10.18378/rebagro.v11i1.8653
Seção
Artigos
Biografia do Autor

Ana Paula Souza da Costa, Universidade Federal do Rio Grande do Norte-UFRN

Engenheira de Alimentos - UFRN

Licenciada e Bacharel em Química - UFRN

MBA em SGI (Sistema de Gestão Integrada - Qualidade, Meio Ambiente, Saúde e Segurança do Trabalho) - UNI-RN

P[os-Graduanda - Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos - IFRN / Currais Novos.

 

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