Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas e hortaliças
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Resumo
O processamento de frutas e hortaliças geram uma quantidade significativa de subprodutos, como sementes, cascas e bagaços, que normalmente são descartados como resíduos ou usados como adubo, porém esses resíduos podem ser aproveitados, como fonte alternativa para o desenvolvimento de novos produtos ou utilizados para melhorar as características de outros alimentos, resultando em produtos com maior valor agregado, tornando uma ação sustentável em relação aos setores econômico, social e ambiental. O objetivo dessa revisão foi abordar como os resíduos de frutas e hortaliças estão sendo aproveitados para o uso em outros alimentos e desenvolvimento de novos produtos para a indústria alimentícia e nutrição animal. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica, de natureza qualitativa e de caráter explicativo, realizado através de pesquisas de artigos científicos de bases de dados eletrônicos, publicados entre 2017 a 2021. Foram encontrados um total de 25 trabalhos na literatura, sendo 16 trabalhos utilizando os subprodutos para a alimentação humana e 09 para a nutrição animal. Conclui-se que a utilização integral das frutas e hortaliças utilizados, permite não apenas um desenvolvimento sustentável, como também permite o aproveitamento dos seus subprodutos como fonte de compostos funcionais que, por estarem presentes de forma simultânea e variada no produto podem atuar de forma sinérgica no organismo humano e animal. Havendo necessidade ainda mais de estudos científicos nos subprodutos da área animal.
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Araújo, . I. C. da S. ., & Santos, Ênio R. de M. . (2022). Aproveitamento de subprodutos do processamento de frutas e hortaliças. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 12(1), 09–16. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/9373
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