Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com o resíduo agroindustrial da soja.

Authors

  • Maria Ivone M J Barbosa UFRRJ
  • Ana Laura Miranda Araújo de Paula Universidade Gama Filho
  • Désirée Fortunato Barroca Universidade Gama Filho
  • José Lucena Barbosa Jr UFRRJ

Abstract

O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo. O pão de queijo foi submetido à análise sensorial de aceitação utilizando-se a escala hedônica de nove pontos, com provadores não-treinados em teste de laboratório e de localização central. Os resultados demonstraram que houve diferença de consumo do pão de queijo entre as diferentes faixas etárias dos provadores que participaram da análise sensorial. Também foi verificado que, no teste de laboratório e de localização central, o pão de queijo apresentou uma boa a aceitação e a intenção de compra, sugerindo a potencialidade de seu uso na elaboração de alimentos com propriedades funcionais

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Published

07-06-2014

How to Cite

M J BARBOSA, M. I.; ARAÚJO DE PAULA, A. L. M.; BARROCA, D. F.; BARBOSA JR, J. L. Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com o resíduo agroindustrial da soja. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 8, n. 5, p. 124–129, 2014. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2069. Acesso em: 18 mar. 2024.