Processamento de conservas de tomates orgânicos desidratados: Uma alternativa para agricultura familiar

  • Karen Rodrigues Romano UFRRJ
  • Priscilla Rodrigues Ruella UFRRJ
  • Camila Silva Vaz Branco UFRRJ
  • Valéria Ruschid Tolentino UFRRJ
  • Lenice Freiman Oliveira UFRRJ

Abstract

A demanda por alimentos mais saudáveis têm crescido rapidamente e a desidratação aplicada aos alimentos orgânicos têm se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante para o desenvolvimento de produtos mantendo a integridade orgânica. O tomate que apresenta produção e consumo mais difundidos no mundo, quer in natura ou processado, é altamente perecível, com perdas estimadas entre 25 a 50% da produção. Sendo assim, esta pesquisa objetivou a realização do processamento de tomates orgânicos desidratados em conservas obtidos a partir de dois diferentes equipamentos (desidratador e forno doméstico), com utilização de padrões para a pequena agroindústria e artesanais. Utilizaram-se três variedades de tomates orgânicos (Forty, Andrea e Perinha). Estes foram desidratados e em seguida foram processados na forma de conservas com uso de azeite de oliva como líquido de cobertura e condimentos orgânicos. Os resultados apresentaram produtos com umidade média que variou entre 46 a 63%, pH entre 4,07 e 4,31, cinzas entre 1,04 e 1,87%, proteínas entre 3,01 e 3,94%, lipídeos entre 19,77 e 28,17%, carboidratos entre 12,16 e 23,63% e VCT entre 241 e 348 calorias/100g. A análise sensorial e a intenção de compra demonstraram que as conservas de tomates orgânicos desidratados nos dois equipamentos apresentaram características sensorialmente adequadas para consumo e a comercialização, o que permite afirmar que é uma excelente alternativa para a agricultura familiar.  

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Author Biographies

Karen Rodrigues Romano, UFRRJ

Discente do Curso de Economia Doméstica da UFRRJ, Bolsistas do PROIC/UFRRJ, BR 465, KM 7, Seropédica – RJ, CEP: 23890-000

Priscilla Rodrigues Ruella, UFRRJ

Discente do Curso de Economia Doméstica da UFRRJ, Bolsista de Apoio Técnico da UFRRJ, BR 465, KM 7, Seropédica – RJ, CEP: 23890-000

Camila Silva Vaz Branco, UFRRJ

Assistente de Laboratório do Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria da UFRRJ, BR 465, KM 7, Seropédica – RJ, CEP: 23890-000

Valéria Ruschid Tolentino, UFRRJ

Profa. Dra. Adjunto I do Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria da UFRRJ, BR 465, KM 7, Seropédica – RJ, CEP: 23890-000

Lenice Freiman Oliveira, UFRRJ

Profa. Dra. Associada I do Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria - ICHS – UFRRJ. BR 465, KM 7, Seropédica/RJ. CEP: 23890-000. 

Published
2013-09-30
How to Cite
ROMANO, K. R.; RUELLA, P. R.; BRANCO, C. S. V.; TOLENTINO, V. R.; OLIVEIRA, L. F. Processamento de conservas de tomates orgânicos desidratados: Uma alternativa para agricultura familiar. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 4, p. 97 - 104, 30 Sep. 2013.
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