Temperaturas baixas e a qualidade do mel

Autores

  • Thyago Araújo Gurjão FRCG
  • Stefani Silva Vicente Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Adauto Graciano de Araújo Neto Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Djailton Ferreira da Silva Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Edilson de Sousa da Silva Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Thyago Araújo Gurjao Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Francisco de Assys Romero da Mota Souza Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • Larissa Silva Neto Oliveira Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB
  • José Matias Porto Filho Faculdade Rebolsas - Campina Grande - PB

Palavras-chave:

clima, frio, colmeia

Resumo

As baixas temperaturas têm um impacto significativo na qualidade do mel, afetando tanto suas propriedades físico-químicas quanto suas características sensoriais. Durante o armazenamento e transporte em temperaturas frias, ocorrem alterações na viscosidade, que pode aumentar devido à cristalização da glicose. Isso pode comprometer a textura do mel e a facilidade de consumo. Além disso, as baixas temperaturas podem reduzir a atividade das enzimas, como a diastase, importante para a manutenção da qualidade do mel ao longo do tempo. A cristalização é um fenômeno comum que, embora natural, pode ser indesejado por consumidores que preferem mel em estado líquido. Outro aspecto relevante é a perda de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e sabor, que podem se degradar mais lentamente em ambientes frios, preservando, em parte, a qualidade sensorial do mel. Por outro lado, o armazenamento prolongado em temperaturas muito baixas pode levar à formação de cristais grandes, tornando o mel granuloso e menos atrativo comercialmente. Assim, o manejo adequado das condições de temperatura durante a produção, armazenamento e comercialização do mel é essencial para garantir sua qualidade.

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Publicado

2024-09-09

Como Citar

Gurjão, T. A. ., Vicente, S. S., Araújo Neto, A. G. de, Silva, D. F. da, Silva, E. de S. da, Gurjao, T. A., Souza, F. de A. R. da M., Oliveira, L. S. N., & Porto Filho, J. M. (2024). Temperaturas baixas e a qualidade do mel. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 13(2), 20–20. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/10936

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