DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA MISTA À BASE DE SORO DE LEITE E CALDO DE CANA

Resumo

O soro de leite é um líquido que provem da fabricação do queijo através da coagulação da caseína que ocorre adicionando-se um ácido ou uma enzima, possui alto valor nutricional devido à presença de proteínas com elevada concentração de aminoácidos essenciais e alto teor de cálcio. O caldo de cana é um líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem. Ele traz benefícios, pois, possui uma gama de nutrientes como: minerais, vitaminas do complexos B e C, proteínas, ácidos graxos, ácidos fenólicos e flavonóides. Para saborização, foi escolhido o sabor de maracujá devido aos seus benefícios à saúde, pois ele é rico em vitamina C, vitaminas do complexo B, vitamina A, ferro, cálcio, fósforo e fibras, sendo o mesmo adicionado de sua polpa. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista com estes dois ingredientes com potenciais valores nutritivos, de forma que sejam aceitáveis pelo mercado consumidor.