ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA POR FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ

  • Elizane Melo de Almeida Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • Raiane Eliamari Salvador Ramos Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • Lucas Romeiro da Silva Universidade Federal Rural de Pernambuco/Unidade Acadêmica de Garanhuns
  • Fábio Anderson Pereira da Silva Universidade Federal da Paraíba

Resumo

A mudança nos hábitos alimentares da população mundial têm impulsionado o consumo de alimentos industrializados. Estes produtos são, em sua maioria, ricos em gorduras, como é o caso dos produtos cárneos industrializados, que unem praticidade e baixo custo para um consumidor cada vez mais exigente. Objetivou-se neste trabalho elaborar um hambúrguer de frango com substituição parcial da gordura por farinha da casca do maracujá. A análise sensorial realizada constatou que todos os atributos avaliados (aparência, sabor, aroma, textura e aceitação global) apresentaram médias superiores a 7, classificadas como “gostei”. A análise estatística identificou diferença significativa apenas na aceitação global, no entanto obteve maiores valores que os reportados na literatura, já a intenção de compra obteve nota 4 (provavelmente compraria), caracterizando este hambúrguer como uma alternativa de mercado para a indústria, em que a adição dessa farinha ainda pode trazer benefícios para saúde como controle do colesterol e diabetes.

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Publicado
2017-11-23
Como Citar
de Almeida, E. M., Salvador Ramos, R. E., da Silva, L. R., & Pereira da Silva, F. A. (2017). ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA GORDURA POR FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 363-367. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5230
Seção
Artigos

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