CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE KOMBUCHA A BASE DE CHÁS DE HIBISCO E PRETO

  • Mercia Melo de Almeida Mota UFCG
  • Mércia Melo de Almeida Mota UFCG/CTRN/UAEAli/ Campina Grande

Resumo

A kombucha é uma bebida agridoce fermentada de origem asiática, conhecida por suas propriedades medicinais e por seus componentes bioativos. É preparada a partir da fermentação de chá açucarado por um consórcio simbiótico de bactérias acéticas e leveduras (SCOBY) à temperatura ambiente. Diante disto, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar kombuchas preparadas à base de chá preto e chá de hibisco, e adoçadas com açúcar demerara. Inicialmente, fez-se uma cinética de fermentação durante a produção das kombuchas, determinando, assim, que 4 dias de fermentação são necessários para obter uma bebida com qualidade sensorial aceitável. Por fim, determinou-se o teor de açúcares totais, açúcares redutores, compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas das bebidas após o período de fermentação e maturação. Diante dos resultados obtidos concluiu-se que as kombuchas possuem compostos bioativos satisfatórios para que esta bebida possa ser classificada como alimento funcional.

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Biografia do Autor

Mercia Melo de Almeida Mota, UFCG

Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos

Biotecnologia

Mércia Melo de Almeida Mota, UFCG/CTRN/UAEAli/ Campina Grande
UAEAli/Biotecnologia

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Publicado
2019-02-13
Como Citar
Mota, M. M. de A., & Mota, M. M. de A. (2019). CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE KOMBUCHA A BASE DE CHÁS DE HIBISCO E PRETO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 8(3), 32-37. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/6365
Seção
Artigos