PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE POLPA DE SERIGUELA

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Ana Beatriz Medeiros Araújo
Jonas Ariel de Souza Azevedo
Thais Jaciane Araújo Rodrigues
Deyzi Santos Gouveia
Ítala Viviane Ubaldo Mesquita Véras

Resumo

O mercado de alimentos saudáveis e funcionais tem crescido nos últimos anos e um dos produtos que ganhou bastante destaque foi o iogurte, principalmente quando é elaborado com diferentes sabores de frutas. A presente pesquisa foi conduzida com o objetivo de elaborar e caracterizar iogurte adicionado de polpa de seriguela, a fim de desenvolver um novo produto com características típicas da região Nordeste. Foram elaboradas três formulações de iogurte com a polpa de seriguela nas proporções de 15, 25 e 35% da polpa. As análises físico químicas realizadas foram pH, acidez titulável, teor de água, teor de cinzas e proteína. Os valores obtidos para pH (4,01 - 4,15), acidez titulável (0,66 - 0,68%) e proteína (2,05 - 2,16%) não mostraram grandes alterações mediante as diferentes concentrações de polpa de seriguela e, portanto, sem diferença significativas ao nível de 5% de probabilidade pelo teste de Tukey. Os teores de água foram inversamente proporcionais às quantidades de polpa adicionadas, variando de 79,54 a 80,91%. O teor de cinza (0,49 - 0,58%) variou de forma esperada, sendo maior em maiores concentrações de polpa.  Portanto, a produção de iogurte adicionado de polpa de seriguela é considerada viável, tendo em vista que contribuirá para a diversificação do setor lácteo e para o melhoramento das características físico-químicas do produto.

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Como Citar
Araújo, A. B. M., Azevedo, J. A. de S. ., Rodrigues, T. J. A. ., Gouveia, D. S. ., & Véras, Ítala V. U. M. . (2021). PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE ADICIONADO DE POLPA DE SERIGUELA. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 11(2), 727–731. https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.8788
Seção
I Congresso Brasileiro Online em Ciência dos Alimentos