RECOBRIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE PALMA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MANGAS ‘TOMMY ATKINS’

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Bianca Cotrim Santos
Luiz Eloi da Silva
Márcia Elena Zanuto
Cassiara Camelo Eloi de Souza
Dioneire Amparo dos Anjos

Resumo

A Bahia é um grande produtor da manga ‘Tommy Atkins’, um fruto climatério que apresenta respiração celular intensa, o que aumenta a sua velocidade de deterioração, necessitando de estratégias para prolongar seu tempo de prateleira. No presente trabalho, mangas ‘Tommy Atkins’ foram imersas em revestimentos comestíveis elaborados a partir da mucilagem da palma com adição de óleo essencial de alecrim e glicerina e avaliadas durante 15 dias. As análises físicas envolveram perda de massa, índice de coloração da casca e da polpa, incidência de manchas e podridões e caracterização físico-química. Análises microbiológicas foram realizadas no tempo inicial e final. Os resultados mostraram que houve variação nos parâmetros avaliados entre tempo inicial e final, acompanhados da diminuição da acidez titulável e do aumento dos teores de sólidos solúveis totais e pH. A perda da massa fresca foi observada ao longo do estudo. Quanto à incidência de manchas e podridões, os achados foram semelhantes entre os tratamentos, com exceção do tratamento 4 (Mucilagem + 0,5 % de óleo de alecrim + 1,0 % de glicerina) que foi a menos afetada, não chegando a mais de 45% dos frutos afetados. Os resultados apontam a influência dos recobrimentos na qualidade pós-colheita e conservação das mangas ‘Tommy Atkins’.

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Como Citar
Cotrim Santos, B., Eloi da Silva, L. ., Elena Zanuto, M. ., Camelo Eloi de Souza, C. ., & Amparo dos Anjos, D. . (2021). RECOBRIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE PALMA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MANGAS ‘TOMMY ATKINS’. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 11(2), 901–909. https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I2.8885
Seção
I Congresso Brasileiro Online em Ciência dos Alimentos

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