Utilização da farinha da semente de abóbora na produção de alimentos funcionais: Uma revisão
Conteúdo do artigo principal
Resumo
A semente de abóbora por muitas vezes é um subproduto descartado, porém vem ganhando espaço e importância devido às suas propriedades nutricionais e a capacidade de ação antioxidante. Ademais, ela é rica em ácidos graxos poliinsaturados, compostos bioativos, como carotenóides e compostos fenólicos. Considera-se uma excelente fonte de proteína vegetal e de fibras, auxiliando no trânsito intestinal. Visto que o desperdício desse resíduo ainda é constante, é necessário adotar medidas sócio-econômicas para o aproveitamento integral dos alimentos, trazendo agregação nutricional aos novos produtos elaborados ou enriquecidos, bem como diminuindo a produção de lixo orgânico. O objetivo principal desta revisão é abordar a importância do aproveitamento integral da semente de abóbora para produção de alimentos funcionais e pontuar suas propriedades nutricionais.
Downloads
Não há dados estatísticos.
Detalhes do artigo
Como Citar
de Melo, F. A. B., Fonseca GALVÃO, M. B., & Montenegro STAMFORD, T. C. (2022). Utilização da farinha da semente de abóbora na produção de alimentos funcionais: Uma revisão. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 12(3), 01–06. https://doi.org/10.18378/REBAGRO.V12I3.9585
Edição
Seção
VI SEA
Termo de cessão de Direitos Autorais
Referências
ALVES, C.; LIMA, G.; WILDIA, D.; SANTOS, V. LIMA, I.; XAVIER-JUNIOR, F. H.; STAMFORD, T. Sustentabilidade da produção de alimentos através da valorização do potencial de resíduos vegetais – Uma revisão. AVANÇOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOLUME 4, Editora científica, 2021.
AMARAL, L. F.; FERREIRA, I. M.; SANTOS, L. V. N.; SILVA, A. M. O.; FAGUNDES, A. A.; CARVALHO, M. G. Biscoito com especiarias e farinhas de milho e semente de abóbora: desenvolvimento e avaliação da qualidade. DEMETRA, Rio de Janeiro, v.14: e33380, jun-2019.
ANGELES, Y. D. L. et al. cakes (Cucurbita moschata) Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). v. 7894, p. 109–116, 2019.
BISSACOTTI, A. P.; LONDERO, P. M. G. Sementes de abóbora: Prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 17, n. 1, p. 111-124, 2016.
DEL-VECHIO, G. et al. Efeito do tratamento térmico em sementes de abóboras (Curcubita spp.) sobre os níveis de fatores antinutricionais e/ou tóxicos. Ciência e Agrotecnologia. Lavras, v.2 9, n. 2, p. 369-376, 2005.
GIL, Y. L. C., PICCOLI, C., STEFFENS, C. Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano 10, n. 1, p. 109-116, Jan-Jun. 2019.
GORANOVA, Z., PETROVA, T., BAKALOV, I., BAEVA, M. Application of pumpkin seed powder in sponge cakes. Scientific and Practical Conference, 2019.
KAUR, M.; SHARMA, S. Formulation and Nutritional Evaluation of Cookies Supplemented With Pumpkin Seed (Cucurbita Moschata) Flour. Chemical Science Review and Letters, 2017.
MAFFEI, A. M. C.; ALVES, E. M.; VALE, N. K. A.; VALICHESKI, R. R. Viabilidade econômica da produção de abóbora cabotiá para agricultura familiar em Iporá, Goiás. Research, Society and Development, v. 10, n.3, 2021.
MALKANTHI, H.; UMADEVI, S.; JAMUNA, K. Glycemic response and antioxidant activity of pumpkin seed powder (Cucurbita maxima) blended biscuits. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, v. 7, n. 4, p. 1877–1882, 2018.
MONTESANO, D.; BLASI, F.; SIMONETTI, M. S. SANTINI, A.; COSSIGNANI, L. Chemical and Nutritional Characterization of Seed Oil from Cucurbita maxima L. (var. Berrettina) Pumpkin Foods. v. 7, p. 1-14, 2018.
OUYANG, M.; HUANG, Y.; WANG Y.; LUO F.; LIAO L.; Stability of carotenoids and carotenoid esters in pumpkin (Cucurbita maxima) slices during hot air drying. Elsevier, 2022.
PACHECO, A. F. C., PEREIRA, G. Z., RODRIGUES, A. C. S., CUNHA, J. S., PACHECO, F. C.; PAIVA, P. H. C.; TRIBST, A. A. L., JUNIOR, B. R. C. L. Proteínas de sementes de abóbora e propriedades multifuncionais de seus hidrolisados: uma revisão. Research, Society and Development, v. 11, n.8, 2022.
PALACIO, M. I.; ETCHEVERRÍA, A. I.; MANRIQUE, G. D. Development of gluten-free muffins utilizing squash seed dietary fiber. Journal of Food Science and Technology, v. 55, n. 8, p. 2955–2962, 2018.
SARAIVA, B. R., VITALl, A. C. P., ANJO, F. A., CESARO, E. & MATUMOTO-PINTRO, P. T. Valorização de resíduos agroindustriais: fontes de nutrientes e compostos bioativos para a alimentação humana. Pubsaúde, 2018.
SARASWHANTI, D., RENU, R., MALOO, S. Development and quality evaluation of pumpkin seeds and flaxseeds powder incorporated biscuits. Internecional Journals of food science and nutrition, 2018.
SEVERINO, K. L. P., CREPALDI, C., ZEQUINI, V. M., MONTEIRO, A. R., PEDRO, M. A. M., DAMY- BENEDETTI, P. C., CATTELAN, M. G., VERONEZI, C. M. Potencial uso de sementes de abóbora (cucurbita moschata) como aproveitamento de resíduo. Unilago, 2019.
SHARMA, A.; DHIMAN, A. K.; ATTRI, S. Encapsulation of extracted carotenoids of cucurbita maximathrough lyophilization. Pigment & Resin Technology, 50(6), 523–532, 2021.
SILVA, G. G. & CRUZ, R. S. SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DE MACARRÃO. XXIII Seminário de Iniciação Científica. n.23, Feira de Santana -BA, 2019.
SILVA, M. T; MELO, L. C. C.; LIMA, G. E.; SHINOHARA, N. K. S.; VELOSO, R. R. Produção e caracterização de pães elaborados com adição de farinha da semente de abóbora em uma unidade de alimentação e nutrição de Vitória de Santo Antão -PE. esearch,Society and Development, v. 11, n.5, 2022.
UDUWERELLA, H. M. I. A.; ARAMPATH, P. C.; MUDANNAYAKE, P. C. Physicochemical and Functional Properties of Pumpkin Seed Flour of Cucurbita maxima and cucurbita moschata Species. Tropical Agricultural Research,2021.
VALE, C. P.; LOQUETE, F. C. C.; ZAGO, M. G.; CHIELLA, P. V.; BERNARDI, V. M. Composição e propriedades da semente de abóbora. FAG Journal of Health – ISSN 2674-550X, 2019, v.1, n.4, p.79, 2019.
WENNECK, G. S.; SAATH, R.; SANTI, D. C.; ARAUJO, L. L.; SANTOS, J. P.; OLIVEIRA, G. G. F. Hygroscopic balance in pumpkin seeds. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 7, n. 2, p. 17-26, abr./jun. 2020.
AMARAL, L. F.; FERREIRA, I. M.; SANTOS, L. V. N.; SILVA, A. M. O.; FAGUNDES, A. A.; CARVALHO, M. G. Biscoito com especiarias e farinhas de milho e semente de abóbora: desenvolvimento e avaliação da qualidade. DEMETRA, Rio de Janeiro, v.14: e33380, jun-2019.
ANGELES, Y. D. L. et al. cakes (Cucurbita moschata) Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). v. 7894, p. 109–116, 2019.
BISSACOTTI, A. P.; LONDERO, P. M. G. Sementes de abóbora: Prospecção para o consumo humano e utilização tecnológica. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v. 17, n. 1, p. 111-124, 2016.
DEL-VECHIO, G. et al. Efeito do tratamento térmico em sementes de abóboras (Curcubita spp.) sobre os níveis de fatores antinutricionais e/ou tóxicos. Ciência e Agrotecnologia. Lavras, v.2 9, n. 2, p. 369-376, 2005.
GIL, Y. L. C., PICCOLI, C., STEFFENS, C. Aproveitamento integral de alimentos: avaliação físico-química de bolos à base de abóbora de pescoço (Cucurbita moschata). Revista da Associação Brasileira de Nutrição. São Paulo, SP, Ano 10, n. 1, p. 109-116, Jan-Jun. 2019.
GORANOVA, Z., PETROVA, T., BAKALOV, I., BAEVA, M. Application of pumpkin seed powder in sponge cakes. Scientific and Practical Conference, 2019.
KAUR, M.; SHARMA, S. Formulation and Nutritional Evaluation of Cookies Supplemented With Pumpkin Seed (Cucurbita Moschata) Flour. Chemical Science Review and Letters, 2017.
MAFFEI, A. M. C.; ALVES, E. M.; VALE, N. K. A.; VALICHESKI, R. R. Viabilidade econômica da produção de abóbora cabotiá para agricultura familiar em Iporá, Goiás. Research, Society and Development, v. 10, n.3, 2021.
MALKANTHI, H.; UMADEVI, S.; JAMUNA, K. Glycemic response and antioxidant activity of pumpkin seed powder (Cucurbita maxima) blended biscuits. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, v. 7, n. 4, p. 1877–1882, 2018.
MONTESANO, D.; BLASI, F.; SIMONETTI, M. S. SANTINI, A.; COSSIGNANI, L. Chemical and Nutritional Characterization of Seed Oil from Cucurbita maxima L. (var. Berrettina) Pumpkin Foods. v. 7, p. 1-14, 2018.
OUYANG, M.; HUANG, Y.; WANG Y.; LUO F.; LIAO L.; Stability of carotenoids and carotenoid esters in pumpkin (Cucurbita maxima) slices during hot air drying. Elsevier, 2022.
PACHECO, A. F. C., PEREIRA, G. Z., RODRIGUES, A. C. S., CUNHA, J. S., PACHECO, F. C.; PAIVA, P. H. C.; TRIBST, A. A. L., JUNIOR, B. R. C. L. Proteínas de sementes de abóbora e propriedades multifuncionais de seus hidrolisados: uma revisão. Research, Society and Development, v. 11, n.8, 2022.
PALACIO, M. I.; ETCHEVERRÍA, A. I.; MANRIQUE, G. D. Development of gluten-free muffins utilizing squash seed dietary fiber. Journal of Food Science and Technology, v. 55, n. 8, p. 2955–2962, 2018.
SARAIVA, B. R., VITALl, A. C. P., ANJO, F. A., CESARO, E. & MATUMOTO-PINTRO, P. T. Valorização de resíduos agroindustriais: fontes de nutrientes e compostos bioativos para a alimentação humana. Pubsaúde, 2018.
SARASWHANTI, D., RENU, R., MALOO, S. Development and quality evaluation of pumpkin seeds and flaxseeds powder incorporated biscuits. Internecional Journals of food science and nutrition, 2018.
SEVERINO, K. L. P., CREPALDI, C., ZEQUINI, V. M., MONTEIRO, A. R., PEDRO, M. A. M., DAMY- BENEDETTI, P. C., CATTELAN, M. G., VERONEZI, C. M. Potencial uso de sementes de abóbora (cucurbita moschata) como aproveitamento de resíduo. Unilago, 2019.
SHARMA, A.; DHIMAN, A. K.; ATTRI, S. Encapsulation of extracted carotenoids of cucurbita maximathrough lyophilization. Pigment & Resin Technology, 50(6), 523–532, 2021.
SILVA, G. G. & CRUZ, R. S. SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA NA ELABORAÇÃO DE MACARRÃO. XXIII Seminário de Iniciação Científica. n.23, Feira de Santana -BA, 2019.
SILVA, M. T; MELO, L. C. C.; LIMA, G. E.; SHINOHARA, N. K. S.; VELOSO, R. R. Produção e caracterização de pães elaborados com adição de farinha da semente de abóbora em uma unidade de alimentação e nutrição de Vitória de Santo Antão -PE. esearch,Society and Development, v. 11, n.5, 2022.
UDUWERELLA, H. M. I. A.; ARAMPATH, P. C.; MUDANNAYAKE, P. C. Physicochemical and Functional Properties of Pumpkin Seed Flour of Cucurbita maxima and cucurbita moschata Species. Tropical Agricultural Research,2021.
VALE, C. P.; LOQUETE, F. C. C.; ZAGO, M. G.; CHIELLA, P. V.; BERNARDI, V. M. Composição e propriedades da semente de abóbora. FAG Journal of Health – ISSN 2674-550X, 2019, v.1, n.4, p.79, 2019.
WENNECK, G. S.; SAATH, R.; SANTI, D. C.; ARAUJO, L. L.; SANTOS, J. P.; OLIVEIRA, G. G. F. Hygroscopic balance in pumpkin seeds. Revista de Agricultura Neotropical, Cassilândia-MS, v. 7, n. 2, p. 17-26, abr./jun. 2020.