CÁSCARAS Y SEMILLAS: DIFERENTES APLICACIONES DE MARACUJÁ - AMARILLO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA DEG) RESIDUOS EN LA RAMA DE ALIMENTOS

Resumen

Brasil se encuentra entre los países que más producen maracuyá. La industria productora de jugos se enfrenta a un gran problema con el desperdicio de residuos sólidos, que consiste en las cáscaras, semillas, pulpa y compuestos orgánicos que podrían utilizarse. El objetivo fue presentar los variados usos de los residuos (cáscaras y semillas) del procesamiento de la maracuyá amarilla para la elaboración de subproductos en la industria alimentaria. Se realizó una búsqueda en las bases de datos indexadas disponibles en las plataformas de publicaciones científicas, en inglés y portugués. Utilizando términos como: "Maracuyá", "Aplicación alimentaria", "Subproductos". Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg., popularmente conocida como maracuyá, es la especie más extendida por su importancia en el sector de las materias primas alimentarias. Se utiliza en la elaboración de bebidas y dulces, además de consumirse fresco. Los estudios han demostrado las propiedades funcionales de la cáscara de maracuyá, especialmente las relacionadas con el contenido y tipo de fibra que se encuentra en su composición. La cáscara de maracuyá se puede utilizar para la preparación de nuevos productos como en la composición del café de la mañana; en el enriquecimiento de productos alimenticios, especialmente en cuanto a contenido y fibras. Están formados básicamente por carbohidratos, proteínas y pectinas, lo que permite el uso de mesas para la elaboración de dulces. Las semillas representan alrededor del 6 al 12% del peso total de la fruta y tienen altas cantidades de celulosa y lignina. Se concluyó que el uso presenta la mejora de la salud de la población, reducción en la generación de residuos y reducción del impacto ambiental en el procesamiento de la fruta.