Avaliação microbiológica e sensorial de hambúrguer bovino prebiótico com baixo teor de gordura

  • Raimundo Bernadino Filho
  • Cybelle Pereira de Oliveira
  • Quézia Oliveira Gomes
  • Bárbara Bruna Maniçoba Pereira
  • Patrício Borges Maracaja UFCG

Abstract

o papelcadavezmaisinfluentedaindústriadealimentos sobreadietaeestilodevidada populaçãovemacompanhado dodesafiodeatenderademandadosconsumidoresporprodutosque sejamsaborosos,visualmenteatrativoseque,aomesmotempo,visemàsaúdeeobem-estar.Esta pesquisa  teve  como  objetivo  a  avaliação  microbiológica  e  sensorial  de  três  formulações  de hambúrgueresbovinosadicionadosdeinulinacomoingredienteprebióticoesubstitutodegordura. Asanálisesmicrobiológicasrealizadasforam:Salmonellasp.,Coliformesa45oCeStaphylococcus coagulasepositiva.Naavaliaçãosensorial,asformulaçõesforamsubmetidasaostestes:aceitação, intençãodecompraedepreferência.Todasasamostrasatenderamaospadrõesmicrobiológicos estabelecidospelalegislaçãovigentenoBrasil,estandoprópriasaoconsumo.Dastrêsformulações dehambúrguereselaboradas,todastiveramboaaceitaçãopelosprovadores,sendoasformulações F2eF3,asquaiscontinhaminulinaeteoresreduzidosdegordura,aspreferidas.AformulaçãoF2 obteveomelhorpercentualdeintençãodecompra(56,25%),seguidadaformulaçãoF3(47,5%), confirmandoumaboaaceitaçãodosprodutospelosconsumidores,sendoassim,uma  alternativa paraacomercializaçãodeste tipode alimentoquepode trazer benefíciosparasaúdedoconsumidor.

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How to Cite
BERNADINO FILHO, R.; OLIVEIRA, C. P. DE; GOMES, Q. O.; PEREIRA, B. B. M.; MARACAJA, P. B. Avaliação microbiológica e sensorial de hambúrguer bovino prebiótico com baixo teor de gordura. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 2, p. 190 - 195, 11.
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