Aplicação da metodologia da superfície de resposta para otimização da fermentação alcoólica do soro de queijo

Authors

  • Magno de Sousa Araújo UFCG
  • Mércia Melo de Almeida UFCG
  • Anderson dos Santos Formiga UFCG
  • José Carlos Mota UEPB
  • Vital de Sousa Queiroz UFPB

Abstract

O soro é um resíduo de elevada carga orgânica e de difícil biodegradabilidade, proveniente das fábricas artesanais de queijo. A utilização do soro em processos fermentativos pode contribuir para a redução dos danos causados ao meio ambiente e gerar produtos de maior valor agregado. Um planejamento experimental adequado permite, além de aprimoramento de processos, a redução da variabilidade de resultados, a redução de tempo de análise e dos custos envolvidos. Desta forma, este trabalho teve como objetivo utilizar a metodologia do planejamento experimental e análise da superfície de resposta para otimização do processo de fermentação alcoólica do soro de queijo coalho. Na fermentação alcoólica foi utilizada a levedura Saccharomyces cerevisiae e um planejamento experimental fatorial 22 com três repetições no ponto central, avaliando os efeitos das concentrações de levedura e de sacarose sobre a variável dependente produtividade. De acordo com os resultados verificou-se uma maior produção de etanol com concentrações de sacarose de 180g/L e de levedura de 16g/L, obtendo-se assim um fermentado com teor alcoólico de 9,8°GL. Os efeitos da concentração de levedura, concentração de sacarose e da interação entre essas foram estatisticamente significativos em nível de 95% de confiança, sendo que a concentração de levedura foi à variável de maior influência. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que é viável o uso do soro de queijo na produção de etanol.

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Author Biographies

Magno de Sousa Araújo, UFCG

Mestre em Sistemas Agroindustriais – Universidade Federal de Campina Grande – UFCG/UATA, Campus Pombal PB - Rua Jairo Vieira Feitosa, n 1770, Bairro dos Pereiros, CEP: 58.840.000. E-mail: magno_cgpb@hotmail.com

Mércia Melo de Almeida, UFCG

Prof. D. Sc da Universidade Federal da Paraíba - UFPB/CT, Campus João Pessoa - Cidade Universitária – S/N, CEP: 58051-900. E-mail: mercia01@gmail.com

Anderson dos Santos Formiga, UFCG

Aluno do curso de Engenharia de alimentos - Universidade Federal de Campina Grande – UFCG/UATA, Campus Pombal PB - Rua Jairo Vieira Feitosa, n 1770, Bairro dos Pereiros, CEP: 58.840.000

José Carlos Mota, UEPB

Prof. D. Sc. Universidade Estadual da Paraíba - UEPB/CCT, Campus Campina Grande - Cidade Universitária – S/N, E-mail: jcarlosmota10@gmail.com

Vital de Sousa Queiroz, UFPB

Prof. D. Sc da Universidade Federal da Paraíba - UFPB/CT, Campus João Pessoa - Cidade Universitária – S/N, CEP: 58051-900. E-mail: vitalqueroz@gmail.com

 

How to Cite

ARAÚJO, M. de S.; ALMEIDA, M. M. de; FORMIGA, A. dos S.; MOTA, J. C.; QUEIROZ, V. de S. Aplicação da metodologia da superfície de resposta para otimização da fermentação alcoólica do soro de queijo. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 9, n. 3, p. 190–197, 2014. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2913. Acesso em: 17 jul. 2024.

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