ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL BEBIDA MISTA DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.) COM ÁGUA DE COCO
Resumo
A serigüeleira (Spondias purpurea L.) produz a seriguela, também chamada de ceriguela, siriguela, ciriguela, é uma das espécies mais cultivada do gênero Spondias. A mesma apresenta-se como uma excelente opção econômica para inúmeros produtores, graças à qualidade dos frutos e de sua grande utilização para o processamento polpa concentrada, de bebidas fermentadas. Dessa forma objetivou-se neste trabalho elaborar bebida mista da água de coco com polpa de seriguela e, avaliar a suas características sensoriais. Formulou-se o néctar com a mistura de 70 % de água de coco, 30 % de polpa de seriguela e 8 % de açúcar. Para a avaliação da aceitabilidade sensorial de cor, sabor, aroma, aparência, acidez e doçura utilizou-se uma escala hedônica estruturada de nove pontos e para a avaliação da intenção de compra foi realizada seguindo dois critérios “sim” e “não”, onde o primeiro representa a possível compra. Verificou-se que o produto sofreu instabilidade sensorial, pois aos 90 dias de armazenamento os atributos de aparência e cor não apresentaram uma boa aceitação sensorial. Além disso, a intenção de compra apresentou uma boa aceitação, durante o armazenamento.
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