ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) ADICIONADO DE GUARANÁ (Paullinia cupana) EM PÓ

Autores

  • GLÓRIA L. VITAL DA COSTA
  • HIRLLEN N. BESSA RODRIGUES BESERRA
  • MARCOS V. NUNES
  • ELISABETH M. BATISTA
  • PAHLEVI A. DE SOUZA

Resumo

Os objetivos deste trabalho foram a elaboração e determinação físico-química de iogurtes de açaí adicionados de guaraná em pó. O delineamento experimental procedeu no Laboratório de Leites e Derivados do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte – Campus Pau dos Ferros. Foram elaboradas 3 formulações de iogurte, sendo elas: formulação A (13,8% de polpa de açaí), formulação B (11,2% de polpa de açaí e 2,6% de guaraná em pó) e formulação C (12,1% de polpa de açaí e 1,7% de guaraná em pó), nas quais foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez, umidade, cinzas, açucares totais e proteínas). Os dados obtidos mostram que as formulações A, B e C apresentaram os seguintes resultados: pH (4,56; 4,59 e 4,55), acidez (0,65; 0,72 e 0,58) umidade (73,00; 71,10 e 72,30), cinzas (0,28; 0,46 e 0,61), açúcares totais (9,78; 18,31 e 9,75) e proteínas (5,79; 5,30 e 6,24). Diante dos resultados pode-se concluir que, quanto à composição físico-química das três formulações, só houve diferença significativa na análise de açúcares totais.

Publicado

2018-01-17

Como Citar

COSTA, G. L. V. D., BESERRA, H. N. B. R., NUNES, M. V., BATISTA, E. M., & SOUZA, P. A. D. (2018). ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE AÇAÍ (Euterpe oleracea) ADICIONADO DE GUARANÁ (Paullinia cupana) EM PÓ. Caderno Verde De Agroecologia E Desenvolvimento Sustentável, 7(3). Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/CVADS/article/view/5390