DETERMINAÇÃO DO TEOR DE MATÉRIA GORDA EM QUEIJO COALHO (TIPO A E B) COMERCIALIZADOS NO ESTADO DE PERNAMBUCO
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Resumo
O presente estudo propõe avaliar como indicativo de qualidade e classificação o teor de matéria gorda em queijo de coalho tipo A e B comercializados no Estado de Pernambuco. Para obter o padrão de identidade e qualidade do queijo de coalho, as análises de matéria gorda são de extrema importância. A falta de padronização na produção de queijo coalho e nas suas características físico-químicas é uma questão de relevância para fixar o produto dentro das normas legais. Entre os queijos tipo A e B não houve diferença significativa em relação ao teor de matéria gorda e a média dos mesmos se encontra dentro do relatado na literatura, porém o valor médio mínimo apresenta fora do determinado na legislação, e na sua maioria composta por queijos tipo B (artesanais) onde a deficiência de produção ocasiona a problemas de características do queijo.
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