ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER SUÍNO DEFUMADO

  • Maria Eugênia Meliano de Medeiros Souto Universidade Federal Rural de Pernambuco
  • Nayá Paiva Pereira de Almeida Leitão Universidade Federal Rural de Pernambuco
  • Tamara Roberta Alves Lima Universidade Federal Rural de Pernambuco
  • Jéssica Myrelli de Melo Queiroz Soares Universidade Federal Rural de Pernambuco
  • Isabelle Cristine Prohmann Tschoeke Universidade Federal Rural de Pernambuco

Resumo

O objetivo deste trabalho foi elaborar um hambúrguer suíno adicionado de fumaça líquida e avaliar o seu nível de aceitação pelos consumidores. 66 julgadores não treinados avaliaram duas formulações: uma com adição de fumaça líquida (tratamento) e outra sem (controle), quanto aos atributos: aroma, cor, textura, sabor, aceitação global e intenção de compra. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e teste T, para a comparação entre as médias, a um nível de significância de 5%. Foi observado que as amostras foram aceitas pelos provadores e que não houve diferença significativa entre elas, mostrando que a adição de fumaça líquida na formulação não influenciou na qualidade sensorial do hambúrguer quando comparado com o produto não defumado. Quanto a intenção de compra, as notas obtidas indicaram que o produto tem grande potencial de aceitação, desde que hajam alterações no teor de alho da formulação.

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Referências

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Publicado
2017-11-23
Como Citar
Souto, M. E. M. de M., Leitão, N. P. P. de A., Lima, T. R. A., Soares, J. M. de M. Q., & Tschoeke, I. C. P. (2017). ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER SUÍNO DEFUMADO. Revista Brasileira De Agrotecnologia, 7(2), 299-303. Recuperado de https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/REBAGRO/article/view/5199
Seção
Artigos

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