Coliformes totais e termotolerantes de presunto fatiado comercializado em supermercados do município de Sorriso - Mato Grosso, Brasil

Resumo

O presunto é um dos produtos a base de carne mais consumido mundialmente, e a preservação das propriedades deste alimento é sempre questionável, pois é um produto que passa por duas etapas processuais: o processamento industrial e o pós-processamento nos supermercados. A contagem de coliformes totais e termotolerantes traz informações indispensáveis sobre a qualidade microbiológica em presuntos fatiados, pois a indicação destes microrganismos está expressamente relacionada às normas e padrões sanitários dos estabelecimentos comerciais. Foram coletadas duas amostras de presunto fatiado, de marcas diferentes, em três supermercados do município de Sorriso, Mato Grosso. A análise laboratorial utilizada foi o método do Número Mais Provável (NMP). Os valores de contaminação por coliformes totais encontraram-se dentro do intervalo de <3 a 15 NMP/g e de coliformes termotolerantes de <3 NMP/g. Por meio destes resultados, foi observado que todas as amostras apresentaram-se de acordo com os parâmetros máximos permitidos pela legislação vigente.