Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais

Authors

  • Joabis Nobre Martins UFCG
  • Emanuel Neto Alves de Oliveira
  • Dyego da Costa Santos

Abstract

A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades.  Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a formulação, seguido da mistura ou amassamento, divisão, boleamento, descanso e modelagem, fermentação e assamento ou forneamento. Diante dos resultados, a amostra 3 absorveu maior quantidade de água (67,66 ± 0,76%), sendo classificada como farinha forte. Já amostra 1 absorveu (54,07±0,61% em média) e amostra 2 absorveu (54,31±0,38) sendo classificada como farinhas médias. Diante do exposto a amostra 3 obteve melhor rendimento no processamento, desenvolvendo assim uma massa com propriedades tecnologicamente aceitáveis para panificação.    

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Published

02-01-2013

How to Cite

MARTINS, J. N.; OLIVEIRA, E. N. A. de; SANTOS, D. da C. Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marcas comerciais. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 7, n. 4, p. 201–206, 2013. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/1191. Acesso em: 25 may. 2024.

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