Technological aspects in the production of pequi pulp flour

Authors

  • Priscilla Narciso Justi Universidade Federal da Grande Dourados
  • Sueli Marie Ohata Universidade Federal da Grande Dourados
  • Cândida Aparecida Leite Kassuya Universidade Federal da Grande Dourados
  • Maria Lígia Rodrigues Macedo Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
  • Eliana Janet Sanjinez Argandoña Universidade Federal da Grande Dourados

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v12i4.4940

Keywords:

Caryocar brasiliense, Drying kinetic, Effective diffusivity.

Abstract

The objective of this study was to evaluate the effect of drying temperature on the nutritional characteristics of pequi pulp flour.The dehydrated pequi pulp was accomplished in a dryer tray with constant air flow of 0,5 m s-1 at three temperatures 55, 65 and 70 °C. The drying kinetic were evaluated by adjusting experimental data using mathematical models by seven non-linear regression. It was determined the effective diffusivity and energy activation required for the evaporation of the moisture from the product. The results showed a reduction of the drying time with an increasing process of the temperature. The adjustment of the models was evaluated according to the values of R2 and ERM. All models showed good adjustments, however, the Page model was the one that best values of the drying kinetics of pequi pulp for the conditions studied. The effective diffusivity values in the temperature studied are from 4,04 to 5,57 x 10-10 m2 s-1 and the activation energy was 2,03 x 104 J mol-1. Drying process have favored on the concentration of some nutrients, such as carbohydrates and proteins. Dehydration at 55 ºC resulted in a product with better visual appearence among the studied temperatures.

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Author Biographies

Priscilla Narciso Justi, Universidade Federal da Grande Dourados

Doutora em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro Oeste, Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados - MS

Sueli Marie Ohata, Universidade Federal da Grande Dourados

Docente da Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Engenharia, Dourados – MS

Cândida Aparecida Leite Kassuya, Universidade Federal da Grande Dourados

Docente da Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciências da Saúde, Dourados – MS

Maria Lígia Rodrigues Macedo, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

Docente da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Faculdade de Ciências Médicas, Campo Grande – MS

Eliana Janet Sanjinez Argandoña, Universidade Federal da Grande Dourados

Docente da Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Engenharia, Dourados – MS

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Published

01-10-2017

How to Cite

JUSTI, P. N.; OHATA, S. M.; KASSUYA, C. A. L.; MACEDO, M. L. R.; ARGANDOÑA, E. J. S. Technological aspects in the production of pequi pulp flour. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 12, n. 4, p. 775–782, 2017. DOI: 10.18378/rvads.v12i4.4940. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/4940. Acesso em: 28 mar. 2024.

Issue

Section

FOOD SCIENCES