PARAMETROS E DETERMINANTES DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CAPRINO

Authors

  • Janeanne Nascimento Silva
  • Anielle Chaves de Araújo
  • Esmeralda Paranhos dos Santos
  • João Paulo de Holanda Neto
  • Társio Thiago Lopes Alves

Abstract

O leite é o produto oriundo de ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais sadios, bem alimentados e descansados. Do ponto de vista físico – químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas), das quais algumas estão em emulsão (a gordura e as substâncias associadas), algumas em suspensão (as caseínas ligadas a sais minerais) e outras em dissolução verdadeira (lactose, vitaminas hidrossolúveis, proteínas do soro, sais). A Instrução Normativa N° 37 de 31 de Outubro de 2000 estabelece os requisitos mínimos de qualidade do leite de cabra destinado ao consumo humano. Os fatores que afetam as características químicas, físicas e as propriedades do leite caprino podem ser genéticos, fisiológicos, climáticos e principalmente de origem alimentar. Este estudo objetivou levantar Informações a respeito da qualidade físico-química do leite caprino, ressaltando os principais fatores que determinam este parâmetro.

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Published

15-08-2011

How to Cite

NASCIMENTO SILVA, J.; CHAVES DE ARAÚJO, A.; PARANHOS DOS SANTOS, E.; HOLANDA NETO, J. P. de; LOPES ALVES, T. T. PARAMETROS E DETERMINANTES DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE CAPRINO. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 6, n. 3, p. 32–38, 2011. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/736. Acesso em: 15 jun. 2024.

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