Acceptance and physical-chemical analysis of honey from Apis mellifera enriched with royal jelly

  • Fernando Arthur Fernandes Batista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
  • Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
  • Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros
  • Luciene Xavier Mesquita-Carvalho Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande de Norte, Pau dos Ferros https://orcid.org/0000-0002-0589-1055
Keywords: Honey with royal jelly, Sensory analysis, Food quality, Buy intention

Abstract

Honey is a food product produced by Apis mellifera bees. Like royal jelly, honey is composed of nutrients that have substantial value, and are capable of providing numerous benefits to users who consume it. The combination of these two products has developed a great food supplement. Thus, the objective of the present study was to verify the acceptance of honey enriched with royal jelly, based on physical-chemical, sensory and acceptability indexes. For this, different formulations were made (A with 500 ml of honey and 2.5 g of jelly, and B with 500 ml of honey and 5 g of royal jelly), submitted to sensory analysis (color, acidity, sweetness, impression and purchase intention) and physical-chemical (pH, total acidity, humidity and hydroxymethylfurfural), to contribute to the knowledge of the characteristics of this product. It was found that the samples of honey enriched with royal jelly evaluated sensorially A and B are statistically similar for the attributes of acidity, sweetness, overall impression and purchase intention. The formulations obtained the following acceptability indexes: sample A obtained 87, 99% and sample B 88,05 %. Regarding the physical and chemical parameters evaluated, the samples are all within the honey quality legislation in Brazil, thus being suitable for consumption.

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Published
2020-08-24
Section
Food Science