Physical-chemical and microbiological analysis methods to ensure honey quality and safety
Keywords:
bees; beekeeping; purity; food safety.Abstract
Honey, a complex and highly valued food product, requires rigorous analysis to ensure its quality and safety. The objective is to present the main physical-chemical and microbiological analysis methods used to ensure that honey complies with food quality and safety standards, thus protecting consumer health and product integrity in the market. Physical-chemical analyses are essential for determining purity and freshness and identifying possible adulteration. Parameters such as moisture, acidity, pH, reducing sugars (glucose and fructose), hydroxymethylfurfural (HMF), and electrical conductivity are crucial indicators. Excessive moisture, for example, may indicate fermentation, while high HMF levels suggest heating or improper storage. Acidity and pH reflect the floral origin and stability of the product. Electrical conductivity, in turn, is related to the mineral content and botanical origin of honey. In addition, microbiological analyses are essential to ensure the safety of honey. The mold and yeast count indicates hygiene and storage conditions, and the absence of pathogens such as Clostridium botulinum is vital, especially for consumption by infants. These assessments not only verify compliance with current legislation, but also protect public health and maintain the reputation of the beekeeping sector. Continuous monitoring and the adoption of good production and analysis practices are crucial to ensuring consumer confidence and promoting honey as a safe, high-quality food product.
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Copyright (c) 2025 Byanca de Fátima Gomes Bezerra, Bruna Costa Furtado , J´ulio César Andrade de Espíndola, Enzo Gabriel Farias do Nascimento, Luan Barbosa Claudino, Sara Felicía Queiroz Lima, Francisco de Assys Romero da Mota Sousa, Larissa Silva Nelo Oliveira, Nágela Maria Henrique Mascarenhas , Thyago Araújo Gurjão (Autor)
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