Quality and bioactive potential of fruit pulps and nectars sold in Camocim, Ceará, Brazil
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v20i4.11517Keywords:
Total anthocyanins, Total carotenoids, Quality control, Food LegislationAbstract
The Brazilian fruit pulp and nectar market has been growing in recent years, mainly due to the increase in the number of agribusinesses. Therefore, this study performed physicochemical and microbiological analyses, as well as the quantification of bioactive compounds in samples of industrialized fruit pulp and nectar sold in the municipality of Camocim, Ceará. The pulp samples were analyzed immediately after opening. For the nectar samples, the parameters were measured at three different time points: immediately after opening; 24 hours after opening; and 48 hours after opening, after opening the samples in the presence of a flame and storing them under refrigeration (4 ± 1 °C), simulating home storage. All measurements were performed immediately and in three replicates. The methods employed were volumetry, gravimetry, UV-Vis spectrophotometry, and the use of multiple tubes. The results varied according to the flavor and type of product. The pulps showed the greatest disagreement with Brazilian legislation, especially strawberry, with pH (3.16), vitamin C (50.88 mg 100 g⁻¹), and dry residue (5.28 g 100 g⁻¹) below the permitted levels; and açaí, cajá, and guava, with total coliforms above the permitted levels (1.1 × 10² and 2.3 × 10² NMP mL⁻¹). Among the bioactive flavonoids, total flavonoids were the ones with the highest concentrations (1.54-515.66 mg 100 g⁻¹). All nectar samples complied with the aforementioned legislation, however, pulps require more rigorous inspection.
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