Qualidade e potencial bioativo de polpas e néctares de frutas comercializados em Camocim, Ceará

Resumo

O mercado brasileiro de polpas e néctares de frutas, nos últimos anos, vem crescendo, principalmente com o aumento do número de agroindústrias. Sendo assim, este trabalho realizou as análises físico-químicas, microbiológicas e a quantificação de compostos bioativos em amostras de polpas e néctares de frutas industrializadas comercializadas no município de Camocim, Ceará. As análises das amostras de polpas foram realizadas imediatamente após a abertura dos produtos. As amostras dos néctares, os parâmetros foram averiguados em três momentos distintos: imediatamente após a abertura da amostra; 24 horas e 48 horas após a abertura, sendo abertas na presença de chama e acondicionadas sob refrigeração (4 ± 1 °C), simulando o armazenamento doméstico. Todas as medições foram realizadas imediatamente e em três repetições. Os métodos empregados foram a volumetria, a gravimetria, a espectrofotometria UV-Vis e o uso de tubos múltiplos. Os resultados variaram de acordo com o sabor e o tipo do produto. As polpas apresentaram valores de pH de 3,16, vitamina C (50,88 mg 100 g⁻¹) e resíduos secos (5,28 g 100 g⁻¹) de morango; e as polpas de açaí, cajá e goiaba expressiva quantidade coliformes totais (1,1 × 10² e 2,3 × 10² NMP mL⁻¹). Os flavonoides totais, dentre os bioativos, foram os que mais apresentaram maiores concentrações (1,54-515,66 mg 100 g^-1). As amostras de néctares apresentaram conformidade com a legislação, porém as polpas necessitam de um maior rigor na produção.