Parâmetros físico-químicos de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte – CE

  • Deise Souza de Castro Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Jarderlany Sousa Nunes Universidade Federal de Campina Grande
  • luzia Marcia de Melo Silva Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Francinalva Cordeiro de Sousa Universidade Federal de Campina Grande
  • Inacia dos Santos Moreira UFCG

Abstract

O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Além de intuitivamente identificados como produtos naturais, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico, o que leva o aumento da procura; assim objetivou-se avaliar físico-quimicamente, diferentes marcas de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte, Ceará. As amostras foram adquiridas de comercio varejista local e encaminhadas para o laboratório de análises de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec – FATEC Cariri, onde foram analisadas de acordo com a legislação que regulamenta o padrão de identidade e qualidade do iogurte natural. O valor de pH encontrado para as amostras A e C encontra-se abaixo dos valores encontrados por outros autores, para os teores de matéria gorda todas as amostras encontravam-se dentro do limite estabelecido; o teor de proteína da amostra A de iogurte natural revelou-se incondizente com o preconizado pela legislação, que prevê um valor mínimo de 2,9% (g/100g) de proteína levantando suspeitas de falha no processamento como também adulteração no leite em que o iogurte foi produzido.

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Author Biographies

Deise Souza de Castro, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
Mestranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista capes) - UFCG - PB
Jarderlany Sousa Nunes, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista capes) - UFCG - PB
luzia Marcia de Melo Silva, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
Doutoranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista capes) - UFCG - PB
Francinalva Cordeiro de Sousa, Universidade Federal de Campina Grande
Doutoranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista capes) - UFCG - PB
Published
2013-09-24
How to Cite
DE CASTRO, D. S.; NUNES, J. S.; DE MELO SILVA, LUZIA M.; DE SOUSA, F. C.; MOREIRA, I. DOS S. Parâmetros físico-químicos de iogurtes naturais comercializados na cidade de Juazeiro do Norte – CE. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 3, p. 32 - 35, 24 Sep. 2013.
Section
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