Elaboração e avaliação da qualidade sensorial e fisico-química de geleia de cajá

  • Maria Jose Silveira da Silva UFCG
  • Inácia dos Santos Moreira UFCG
  • Reginaldo Sulino UFCG
  • Marcela Nobre Oliveira UFCG
  • Francisco Rafael Augusto UFCG

Abstract

A cajazeira (Spondias mombin L.) é uma árvore frutífera encontrada principalmente nos estados do Norte e Nordeste, seus frutos possuem excelente sabor, aroma, boa aparência e qualidade nutritiva. A geleia é o produto obtido pela cocção das frutas inteiras ou em pedaços, da polpa ou do suco de frutas, adicionados de açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade química e sensorial de três amostras de geleias de cajá, sendo duas delas adicionadas pectina natural e ácido cítrico. As amostras foram avaliadas por 60 julgadores não treinados, utilizando uma escala hedônica de nove pontos, avaliando os atributos de cor, sabor, aroma, textura, e teste do consumidor, o qual foi analisado a intenção de consumo da geleia de cajá, se estivesse disponível no mercado ao consumidor. Realizaram-se análises de  pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável, vitamina C, açucares (redutores, não redutores e totais). de acordo com as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2004). Os resultados obtidos demonstram que as geleias estão dentro dos padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Palavras-chave: Aceitabilidade, Amostras, Provadores, Teste de aceitação.

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2013-09-23
How to Cite
SILVA, M. J. S. DA; MOREIRA, I. DOS S.; SULINO, R.; OLIVEIRA, M. N.; AUGUSTO, F. R. Elaboração e avaliação da qualidade sensorial e fisico-química de geleia de cajá. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 3, p. 27 - 31, 23 Sep. 2013.
Section
ARTICLES