Condições Higiênico Sanitária de Utensílios Utilizados em uma Unidade de Alimentação Industrial

  • Deise Souza de Castro Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Jarderlany Sousa Nunes Universidade Federal de Campina Grande
  • Francinalva Cordeiro De Sousa Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
  • Luzia Marcia de Melo Silva Universidade Federal de Campina Grande
  • Inácia dos Santos Moreira Universidade Federal de Campina Grande

Abstract

A maior inserção da mulher no mercado de trabalho, e a falta de tempo imposta por um cotidiano mais agitado, são fatores que levam a um aumento da prática de alimentar-se fora do lar. Com o crescimento desses serviços, observa-se que os alimentos ficaram expostos a uma série de perigos ou oportunidades de contaminações microbianas associados a práticas incorretas de manipulação e processamento; assim objetivou-se analisar a qualidade microbiológica de utensílios utilizados em uma cozinha, e os processos de higienização para a garantia da qualidade dos alimentos produzidos em uma unidade de alimentação industrial na cidade de Juazeiro do Norte. Cinco utensílios (faca de carne, tábua de carne, faca de legumes, tábua de legumes e pegador de salada) foram avaliados no laboratório de Microbiologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec Cariri, sob a forma de contagem de mesófilos aeróbios, revelando a presença do microorganismo em dois dos utensílios avaliados, e na maioria dos casos à existência deste tipo de microorganismo está associado à ausência de procedimento Operacional Padronizado (POP); Considerando que os microrganismos aeróbios mesófilos podem ser removidos pelos processos convencionais de limpeza, envolvendo detergente, água corrente e sanitização com álcool a 70%.

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Author Biographies

Deise Souza de Castro, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
Mestranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista CNPq) - UFCG - PB
Jarderlany Sousa Nunes, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista CNPq) - UFCG - PB
Francinalva Cordeiro De Sousa, Universidade Federal de Campina Grande - UFCG
Doutoranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista CNPq) - UFCG - PB
Luzia Marcia de Melo Silva, Universidade Federal de Campina Grande
Doutoranda em Engenharia Agrícola na Área de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (Bolsista CNPq) - UFCG - PB
Inácia dos Santos Moreira, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda do Curso de Pós-Graduação em Sistemas Agroindustriais, Área de Produção e Tecnologia Agroindustrial, UFCG – Pombal – PB, Brasil
Published
2013-10-16
Section
Technical Note