Propriedades Físicas e Físico-Químicas da Polpa de Juazeiro

  • Francinalva Cordeiro de Sousa UFCG
  • Luzia Marcia de Melo Silva
  • Deise Souza de Castro
  • Jarderlany Sousa Nunes
  • Elisabete Piancó de Sousa

Abstract

–  O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) conhecido popularmente como juá é uma planta típica do Nordeste brasileiro, bastante utilizada na alimentação animal em épocas de seca prolongada. A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima no processamento de vários produtos. Nesse enfoque, este trabalho teve como objetivo determinar as características físicas e físico-químicas da polpa de juazeiro oriunda do cariri paraibano. Os experimentos foram realizados no LAPPA da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG – PB). Na polpa do fruto foram analisadas: (ATT) determinada pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N; Atividade de água (Aw) utilizando o Aqualab, ºBrix através da determinação direta em refratômetro, pH determinado diretamente em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0; cinzas através da calcinação das amostras a 550 ºC, cor utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab e teor de água pelo direto em estufa até peso constante. Os seguintes resultados foram encontrados: Acidez: 0,23%; Aw: 0,98; ºBrix: 29,3; pH: 4,64; Cinzas: 0,73; Cor (L*=56,59, a*= 8,27 e b*= 23,10) e Teor de Água: 69,49%. Diante dos resultados conclui-se que a polpa de juazeiro tem um sabor adocicado, elevado teor de água, baixa acidez e elevado pH, sendo propício ao desenvolvimento de microrganismos e rápida deterioração

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Published
2013-08-24
How to Cite
SOUSA, F. C. DE; SILVA, L. M. DE M.; CASTRO, D. S. DE; NUNES, J. S.; SOUSA, E. P. DE. Propriedades Físicas e Físico-Químicas da Polpa de Juazeiro. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 8, n. 2, p. 68 - 71, 24 Aug. 2013.
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