Elaboração de hambúrguer formulado com filé de peixe tucunaré (cichla ssp.)

Authors

  • Raimundo Filho Bernardino Filho UFPB
  • Artur Artur Xavier Mesquita de Queiroga UFCG
  • Quézia Oliveira Gomes UFCG
  • Bárbara Bruna Maniçoba Pereira Universidade Federal de Campina Grande
  • Patrício Borges Maracajá UFCG

Keywords:

Hambúrguer. Filé de peixe. Tucunaré. Características nutricionais. Controle microbiológico.

Abstract

O hambúrguer é fabricado a partir da carne moída, com adição ou não de gordura e condimentos, sendo posteriormente moldado. A carne de pescado possui fácil digestão e excelente fonte de proteínas e minerais, além das vitaminas. O objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do hambúrguer. Obteve-se um hambúrguer bastante protéico com baixas concentrações de gordura. As média das notas para os parâmetros sensoriais avaliados foram: 7,00 para cor; 7,06 para aroma; 7,82 para textura e 8,02 para sabor, sendo desta forma um produto bem aceito. Para os resultados obtidos, foi aplicado um teste de médias e de desvio padrão. O Tucunaré apresentou grande potencial como matéria-prima, podendo ser utilizado na elaboração de hambúrguer como forma de agregação de valor. O hambúrguer de Tucunaré mostrou-se apto para o consumo, apresentando boa aceitação sensorial e alto valor nutritivo.

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biographies

Raimundo Filho Bernardino Filho, UFPB

Engenheiro de Alimentos (UFCG), Mestrando em Tecnologia Agroalimentar (UFPB), Bananeiras –PB, Brasil

Artur Artur Xavier Mesquita de Queiroga, UFCG

Engenheiro de Alimentos – Mestrando em Sistema Agroindustriais (UFCG), Pombal - PB, Brasil

Quézia Oliveira Gomes, UFCG

Engenheiro de Alimentos – Mestrando em Sistema Agroindustriais (UFCG), Pombal - PB, Brasil

Bárbara Bruna Maniçoba Pereira, Universidade Federal de Campina Grande

Bióloga Licenciada pela Universidade do Estado do Rio Grande do Norte (UERN); Mestranda em Sistema Agroindustriais pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG).

Patrício Borges Maracajá, UFCG

Professor UAGRA/UFCG 

Published

14-08-2014

How to Cite

FILHO, R. F. B.; QUEIROGA, A. A. X. M. de; GOMES, Q. O.; PEREIRA, B. B. M.; MARACAJÁ, P. B. Elaboração de hambúrguer formulado com filé de peixe tucunaré (cichla ssp.). Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 9, n. 3, p. 75–80, 2014. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/2878. Acesso em: 20 jun. 2024.

Issue

Section

ARTICLES

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>