Physical properties of Sugraone grapes submitted to the osmotic dehydration

Keywords: Pasta, Sucrose, Seedless.

Abstract

Osmotic dehydration, similar to classical dehydration, allows partial concentration of cellular material in food. However, instead of using heat, the water activity of the product is reduced by placing the same in contact with a hypertonic solution of solutes. As a result of this process, perishable fruits are transformed into products with good storage conditions, with greater stability, similar quality to the raw material and often better in color, flavor and aroma than the products of more sophisticated technologies. The objective of this study was to evaluate the influence of this process on Sugraone seedless grapes, comparing some physical parameters. The fruits were evaluated in natura and after the osmotic dehydration process. For the dehydration process, the grapes were immersed in sucrose syrup with a concentration of 60 ° Brix and kept under osmosis at 40 ° C for 24 hours in a B-type chamber. The physical parameters evaluated were determined in triplicate, being: individual and specific real mass, volume, mutually perpendicular diameters, projection area of rest position, eccentricity and surface area, volume by mass displacement and by geometric similarity, circularity and sphericity . It was observed that the grapes presented an excellent response to the dehydration process, being the process indicated for this variety.

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Author Biographies

Francislaine Suelia dos Santos, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande.
Ana Nery Alves Martins, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande.
Karoline Thays Andrade Araújo, Universidade Federal de Campina Grande

Mestranda em Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande.

Auryclennedy Calou de Araújo, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande.
Marylia de Sousa Costa, Universidade Federal de Campina Grande
Mestranda em Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas; Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Campina Grande.
Josivanda Palmeira Gomes, Universidade Federal de Campina Grande
Professora Doutora do Departamento de Engenharia Agrícola da Universidade Federal de Engenharia Agrícola; Área de concentração: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas.

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Published
2018-04-01
How to Cite
SANTOS, F. S. DOS; MARTINS, A. N. A.; ARAÚJO, K. T. A.; ARAÚJO, A. C. DE; COSTA, M. DE S.; GOMES, J. P. Physical properties of Sugraone grapes submitted to the osmotic dehydration. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v. 13, n. 2, p. 250 - 254, 1 Apr. 2018.
Section
SCIENTIFIC NOTE