MÉTODOS AVALIATIVOS DAS CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS E ORGANOLÉPTICAS DA CARNE DE RUMINANTES

Autores

  • Michel do Vale Maciel UFRPE
  • Laura Priscila de Araújo Amaro UFRPE
  • Dorgival Morais de Lima Júnior UFRPE
  • Adriano Henrique do Nascimento Rangel UFRN
  • Diego Alencar Freire UFERSA

Resumo

Os prejuízos do descarte de carnes com características alteradas afeta todos os países produtores. Portanto o aumento do desempenho sem preocupação com a qualidade desse produto e suas características atrativas ao consumidor pode não ser a melhor forma de viabilidade da produção. As características qualitativas e organolépticas são utilizadas pela indústria e pelos pesquisadores, buscando estabelecer características atrativas ao consumidor.  O objetivo é fazer uma revisão atualizada sobre os métodos utilizados para determinações dos parâmetros qualitativos e organolépticos da carne.

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Publicado

2011-07-19

Como Citar

MACIEL, Michel do Vale; AMARO, Laura Priscila de Araújo; LIMA JÚNIOR, Dorgival Morais de; RANGEL, Adriano Henrique do Nascimento; FREIRE, Diego Alencar. MÉTODOS AVALIATIVOS DAS CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS E ORGANOLÉPTICAS DA CARNE DE RUMINANTES. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 6, n. 3, p. 17–24, 2011. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/608. Acesso em: 4 jun. 2026.

Edição

v. 6 n. 3 (2011)

Seção

ARTIGOS DE REVISÃO

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