ANÁLISE DO LEITE IN NATURA COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE TABOLEIRO GRANDE – RN

Abstract

O leite por ser considerado o alimento mais perfeito da natureza apresenta composição química rica em nutrientes essenciais a alimentação humana, mas que também aumenta significativamente o risco de contaminação e adulterações. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de amostras de leite cru comercializadas na cidade de Taboleiro Grande-RN. As análises realizadas no produto foram: densidade, determinação de extrato seco, determinação de acidez em ácido láctico, determinação qualitativa de amido, determinação qualitativa de peróxido de hidrogênio). Observou-se então a partir dos resultados uma variação em diversos parâmetros, sendo que todas as amostras apresentaram ausência de amido e peroxido de hidrogênio e estabilidade ao etanol. No entanto 40% apresentaram-se fora dos padrões para acidez e densidade.