Revestimento comestível à base de Xanthomonas campestres e cravo-da-índia na conservação e controle fúngico do pimentão ‘Dahra’

Maria Izamara de Jesus Norte; Darliane Veras dos Santos Souza; Sheyla Maria Barreto Amaral; Pahlevi Augusto de Souza; Cleilson do Nascimento Uchôa; Raimunda Valdenice da Silva Freitas; Letícia Maria Viana Alves; Renata Chastinet Braga

doi:10.18378/rvads.v20i2.11178

Edible coating based on Xanthomonas campestres and cloves for conservation and fungal control of ‘Dahra’ pepper

Authors

Maria Izamara de Jesus Norte Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Darliane Veras dos Santos Souza Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará https://orcid.org/0000-0002-2024-3785
Sheyla Maria Barreto Amaral Universidade Federal do Ceará https://orcid.org/0000-0003-0041-5487
Pahlevi Augusto de Souza Instituto Federal do Rio Grande do Norte https://orcid.org/0000-0002-7964-3193
Cleilson do Nascimento Uchôa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará https://orcid.org/0000-0003-3850-6624
Raimunda Valdenice da Silva Freitas Universidade Federal da Paraíba
Letícia Maria Viana Alves Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará
Renata Chastinet Braga Instituto Federal de Educação https://orcid.org/0000-0001-6630-2835

DOI:

https://doi.org/10.18378/rvads.v20i2.11178

Keywords:

Xanthan gum, Antifungal activity, Food coverage

Abstract

Bell peppers are highly perishable vegetables and susceptible to attack by microorganisms, which significantly reduces their post-harvest shelf life. Among the strategies available for preserving this type of vegetables, edible coatings based on gums associated with the addition of essential oils have stood out for their effectiveness in extending the shelf life of fruits and vegetables. Therefore, this study investigated the development and application of edible coatings based on xanthan gum and clove essential oil (OECI) for the preservation and fungal control of 'Dahra' bell pepper. The research evaluated the chemical composition of OECI and its antifungal activity against the genera Colletotrichum sp. and Aspergillus sp., isolated from bell pepper. Seven formulations were tested for edible coatings: control, immersion in distilled water, xanthan coating (0.25% and 0.50% w/v), combinations of xanthan gum (0.25% and 0.50% w/v) with OECI, and only OECI. The coated peppers were evaluated for 12 days for physicochemical (weight loss, appearance, color, pH, acidity and soluble solids) and microbiological parameters (coliforms, Escherichia coli, Salmonella sp., molds and yeasts). The results revealed eugenol as the major component (82.01%), followed by eugenyl acetate (17.99%). The antifungal activity of OECI against the fungi Colletotrichum sp. and Aspergillus sp. and determined the minimum inhibitory concentration of 750 ppm. The formulations did not significantly alter the physicochemical parameters of the fruits. However, the coating containing only OECI was effective in reducing the presence of Salmonella spp., demonstrating potential as a natural antimicrobial agent for post-harvest preservation of peppers.

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Revestimento comestível à base de Xanthomonas campestres e cravo-da-índia na conservação e controle fúngico do pimentão ‘Dahra’

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10-04-2025

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JESUS NORTE, Maria Izamara de; SOUZA, Darliane Veras dos Santos; AMARAL, Sheyla Maria Barreto; SOUZA, Pahlevi Augusto de; UCHÔA, Cleilson do Nascimento; FREITAS , Raimunda Valdenice da Silva; ALVES, Letícia Maria Viana; BRAGA, Renata Chastinet. Edible coating based on Xanthomonas campestres and cloves for conservation and fungal control of ‘Dahra’ pepper. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, [S. l.], v. 20, n. 2, p. 75–84, 2025. DOI: 10.18378/rvads.v20i2.11178. Disponível em: https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/11178. Acesso em: 8 jun. 2026.