Atividade de polifenoloxidase em cebola amarela e roxa
DOI:
https://doi.org/10.18378/rvads.v13i1.4876Palabras clave:
Allium cepa L, Pós-colheita, Fisiologia.Resumen
A perecibilidade elevada da cebola pode limitar o período de conservação dos bulbos, principalmente pelas transformações bioquímicas. O objetivo deste trabalho foi determinar a atividade de polifenoloxidase (PPO) em cebolas amarela e roxa e de seus compostos funcionais. A matéria-prima foi adquirida no comércio local, onde foram transportadas para o Laboratório de Análise de Alimentos, do centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal, sendo, selecionadas, higienizadas, classificadas, descascadas, processadas e realizadas as análises químicas e físico-químicas, bem como a determinação da atividade enzimática da polifenoloxidase (PPO). O delineamento estatístico utilizado foi inteiramente casualizado com 2 tratamentos (cebola roxa e amarela) com 6 repetições. A cebola roxa apresentou teores de sólidos solúveis, flavonoides e antocianinas mais significativos que a cebola branca. Ambas as cebolas apresentaram atividade enzimática, sem haver diferenças significativas.
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