Calidad microbiológica del jugo de caña de azúcar comercializado en una feria gratuita en União dos Palmares, Alagoas, Brasil

Resumen

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de las muestras de jugo de caña de azúcar vendidas en mercados abiertos en el estado de Alagoas. Se recogieron siete muestras de jugo de caña de azúcar vendidas informalmente durante intervalos de quince días y se llevaron al laboratorio para su debido análisis. Las muestras recogidas asépticamente se diluyeron en solución salina de peptona al 0,1%, donde se diluyeron 25 ml de cada muestra en 225 ml de esta solución y se inocularon en tubos de ensayo que contenían medio Lauryl Sulfate Tryptose (LST) y un tubo Durham invertido para el Las pruebas presuntivas y, más tarde, las muestras que formaron gas se transfirieron a tubos que contenían EC y medio verde brillante para pruebas de coliformes totales y termotolerantes, respectivamente. Las levaduras se analizaron por inoculación en medio BDA y visualización microscópica. La detección de protozoos se realizó a través de trampas hechas en tubos de PVC en un medio de agua de agar. La suciedad se analizó mediante filtración y observación microscópica. Todas las muestras mostraron coliformes totales y termotolerantes con un recuento máximo de > 2400 NMP/mL. El recuento de levadura mostró 8x10-6 UFC. Del total de 21 muestras, solo dos en la primera colección tenían protozoos. Ninguna de las muestras mostró suciedad. A la vista de los datos, parece que las muestras analizadas están fuera de los estándares establecidos para alimentos frescos. A la vista de los datos, parece que las muestras analizadas están fuera de los estándares establecidos para alimentos frescos.